Cách nấu thịt kho tàu không chỉ là một món ăn thông thường mà còn là một cách tinh tế để thắp lên hương vị truyền thống. Quá trình chế biến này yêu cầu sự khéo léo trong việc chọn lựa nguyên liệu và phối hợp gia vị. Từ cách ướp thịt cho đến việc điều chỉnh lửa, mọi bước đều quan trọng. Hãy cùng Tai Thong khám phá cách nấu thịt kho tàu, để hòa mình vào hương vị độc đáo và hấp dẫn của một bữa ăn truyền thống Việt Nam trong ngày Tết.

1. Nguồn gốc cách nấu thịt kho tàu

Tương tự nhiều người khác, từ thuở nhỏ, khi nghe đến thịt kho tàu, chắc hẳn mọi người liền liên tưởng ngay đến một món ăn của người Trung Quốc đã được đưa vào Việt Nam từ xa xưa. Tuy nhiên, những câu chuyện về nội dung thịt kho tàu trong ngày Tết thì thực tế không như vậy. Người ta truyền miệng rằng, trong quá khứ, khi thuyền ra khơi, ngư dân thường nấu một món thịt kho có thể duy trì được nhiều ngày trên biển, và từ đó món ăn này được đặt tên là thịt kho tàu.

Theo lý giải của các chuyên gia văn hóa, trong đó có nhà văn Bình Nguyên Lộc, chữ "tàu" trong văn hóa miền Tây mang ý nghĩa "mặn ngọt bỏ lợ". Các con sông nước bỏ lợ như sông Cái ở phía trên dân dân Nam Bộ gọi là sông Cái Tàu Thượng, còn sông Cái ở phía dưới được gọi là sông Cái Tàu Hạ. Do đó, có thể nói rằng, món "thịt kho tàu" của người dân Nam Bộ chính xác là "thịt kho lạc", có thể hiện tính chất bỏ lợ món ăn này có thể duy trì được trong nhiều ngày liên tục, đặc biệt là trong những ngày Tết khi chợ chưa mở cửa trở lại.

Xem thêm: Làm gì trong ngày 30 Tết cuối cùng của thập kỷ?

2. Ý nghĩa của thịt kho tàu

Ở miền Bắc, thịt đông là biểu tượng, trong khi ở miền Nam, món thịt kho tàu trở thành điểm nhấn không thể thiếu trong bữa tiệc Tết. Mỗi lần ghé thăm nhà ai, không khó để bắt gặp hình ảnh quen thuộc của món thịt kho tàu. Đây không chỉ là một món ăn mà còn là dấu ấn tình cảm gắn bó giữa các thành viên gia đình, tạo nên không khí hòa thuận.

Trứng vịt trong món thịt kho tàu mang ý nghĩa của sự trọn vẹn và đầy đủ cho gia chủ trong năm mới. Thịt kho tàu, giống như nhiều món kho khác, được nấu để lưu trữ và thưởng thức xuyên suốt trong những ngày Tết dài.

Cách nấu thịt kho tàu không phức tạp, nhưng để có vị ngon, lại không dễ chút nào. Món ăn này có thể kết hợp với nhiều món khác nhau như cơm trắng, dưa kiệu, dưa giá, nhưng phổ biến nhất có lẽ là ăn kèm với dưa cải chua. Hòa quyện giữa vị mặn, vị ngọt, vị bùi béo của thịt kho tàu và hương vị cay của dưa cải muối tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt, cuốn hút đến chớp người ta nói mê trong không khí Tết.

3. Nguyên liệu cách nấu thịt kho tàu

• Thịt ba rọi: 1kgr
• Trứng vịt hoặc trứng gà: 10 quả
• Nước dừa: 800ml
• Hành tím băm: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: 2 muỗng canh
• Ớt băm: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu theo khẩu vị

Để cách nấu thịt kho tàu cho ra thành phẩm ngon đúng chuẩn, việc quan trọng nhất là loại lựa chọn loại thịt heo phù hợp. Thịt ba chỉ là sự lựa chọn hoàn hảo, vậy nên khi đến chợ, hãy tự tay chọn miếng thịt ba chỉ tươi ngon nhất. Tránh chọn thịt quá nạc, bởi nạc nhiều có thể làm thịt trở nên cứng và khô sau khi kho, và ngược lại, thịt quá mỡ có thể tạo ra món ăn trở nên quá béo và trông không được ngon mắt.

Đối với thịt ba rọi, tỷ lệ tốt nhất để kho tàu là 7 phần thịt và 3 phần mỡ. Khi nấu, hãy cắt thịt thành những khúc vuông có kích thước khoảng 3 - 5cm, tạo nên sự hài hòa và ngon miệng cho bữa ăn.

4. Cách nấu thịt kho tàu đúng chuẩn

Bước 1: Ướp thịt

Nên chọn loại thịt có lớp da mỏng là lựa chọn giúp cách nấu thịt kho tàu được ngon chuẩn vị hơn, mà không gây cảm giác giác ngấy nếu ăn liên tục trong nhiều ngày. Để loại bỏ mùi hôi của thịt, khi mua về, bạn có thể ngâm trong nước muối pha loãng, sau đó rửa sạch qua nước lã và thái thành từng khúc vừa ăn.

Sau đó, cho phần thịt đã làm sạch vào tô, cho vào đó 1 hành tím băm, ớt băm và các loại gia vị theo khẩu vị của bạn. Trộn đều tay để tất cả các phần thịt đều được phủ đầy gia vị. Đặc biệt, sau đó, sử dụng màng bọc thực phẩm đậy kín bát thịt, sau đó ướp trong khoảng 15 - 20 phút trước khi vào công đoạn tiếp theo của cách nấu thịt kho tàu, tạo ra hương riêng vị đặc biệt và làm nên giá trị đặc sản cho thịt kho tàu ngày Tết.

Bước 2: Luộc trứng

Trong khi chờ ướp thịt, bạn có thể luộc trứng gà hoặc trứng vịt để kho cùng với thịt. Để bảo đảm đậm màu và dễ bóc vỏ, hãy thêm một chút muối vào nước. Bật bếp ở mức lửa vừa phải, tránh đun sôi quá mạnh có thể làm vỡ trứng. Khi nước đã sôi, giảm nhiệt độ để nước tiếp tục sôi nhẹ trong khoảng 7 - 8 phút, chắc chắn trứng được chín đều.

Bước 3: Kho thịt

Bắt đầu bước quan trọng nhất trong cách nấu thịt kho tàu, hãy cho đường vào nồi và đun sôi cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián. Sau đó, thêm nước vừa đủ để tạo hương vị cơ bản cho món thịt kho tàu. Nhớ rằng, khi đun đường, không nên đun quá mức để tránh làm thịt có vị đắng. Tiếp theo, thêm thịt đã ướp vào chảo và xào cho đến khi thịt săn lại. Đổ 800ml nước dừa vào, đây chắc chắn là thành phần không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn.

Đậy kín nắp nồi, giảm lửa và đun thịt trong khoảng 30 phút. Khi nước bắt đầu vơi dần, hãy thêm nước và trứng đã luộc chín vào kho cùng. Đậy vung nắp nồi, tiếp tục đun thêm 30 phút nữa để cách nấu thịt kho tàu được chuẩn vị và thành công nhất.

Bước 4: Thành phẩm

Món thịt kho tàu thơm lừng đã chuẩn bị sẵn và có thể thưởng thức ngay khi nóng hổi chỉ với vài bước trong cách nấu thịt kho tàu chuẩn vị cho ngày Tết. Màu nâu tinh tế tô điểm món ăn, hương vị đậm đà và cuốn hút tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Thịt heo thấm được các loại gia vị, từng thớ thịt mềm mại, phối hợp hài hòa với vị béo bùi của trứng, tạo nên hương vị béo ngậy không thể cưỡng, đem đến một hương vị thực sự tuyệt vời.

Trên đây là những chia sẻ xoay quanh chủ đề về cách nấu thịt kho tàu chuẩn vị cho ngày Tết. Hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công ngay từ lần đầu với công thức này. Đừng quên theo dõi Tai Thong để không bỏ lỡ những nội dung ngày Tết thú vị nhé!

Xem thêm: Top 8 món ăn không nên ăn ngày Tết để tránh xa vận đen

Nguồn: Sưu tầm